螺螄放生，夢見放生大烏龜什么預(yù)兆

　　創(chuàng)意世界：剩下的幾個定位是什么？ 謝一源：第五，要有道場一樣的清靜。大家都喜歡到教堂、寺院，那種地方能讓人心清靜。在素菜館，讓員工在上晨課或下午上課的時候讀經(jīng)典，如《大學(xué)》《中庸》《論語》等。在讀經(jīng)典的房間，人呆著就舒服。人朗讀經(jīng)典以后，可以快速改變眼神、轉(zhuǎn)化氣質(zhì)，這就叫“腹有詩書氣自華”。第六，要有家庭般的溫暖。素餐館的員工店內(nèi)吃素，耳濡目染，他們的性子都改觀了，他們的眼神都變得溫善了，就像家人一樣，有種回歸感。最后一個定位是要有心理診所的安慰。

　　創(chuàng)意世界：最后一個定位挺特別。 謝一源：有個老板特別有意思，打著電話罵罵咧咧走進我們的素菜館，進來以后受到里面氣場的影響，一下子就不罵了，因為不好意思再罵了。然后坐下吃飯，接著又有一個電話打進來，然后他就打著電話出去罵，罵完以后進來又好了。幾次反復(fù)之后，這個“土豪金”心里就嘀咕開了：你們這個店不一樣啊，跟心理診所似的，一進來就舒服，一出去就撒野，那我以后就到這兒來辦公算了，這樣可以少發(fā)脾氣少罵人，能多活幾年。我那時候就是個“三陪”，陪吃陪喝陪聊，跟我的顧客們打成一片，把肉食動物全給變成草食動物了，人家熊貓以前就是吃葷的，后來“改邪歸正”吃素了，人家搖身一變成“國寶”了。我跟客人聊著聊著就聊起了我的佛學(xué)、我的國學(xué)、我的香道、我的茶道、我的針道。打了烊客人都不肯走，非要再聊“五毛錢”的。就這樣結(jié)交了一大批“草食朋友”。

　　我要提醒我自己

　　創(chuàng)意世界：有幾個疑問向您請教一下。為什么北上廣吃素的人比較多？ 謝一源：北上廣發(fā)展得比較好。二三線城市肉還沒吃夠呢。另外北上廣與世界接軌，信息交流比較多。據(jù)說臺灣那邊有5千家素餐館，光臺北有1500家，臺北因此而申請了“世界美食之都”。

　　創(chuàng)意世界：有報道說，您認(rèn)為素菜仿葷是走進了死胡同，您現(xiàn)在還這么認(rèn)為嗎？ 謝一源：那是一種誤解。我一直認(rèn)為素菜仿葷是一個橋梁。

　　創(chuàng)意世界：為什么素餐館經(jīng)營方面總是顯得很艱難？ 謝一源：還是定位的問題。確實有曲高和寡的，倒閉了。也有辦得比較好的。這有個怎么看的問題。開張7天，就把素餐館改回到葷菜館了，這樣的人也有。我家附近也有一家素餐館，免費的，很好吃。工作人員都是義工，誰都可以去吃。

　　創(chuàng)意世界：那怎么維持??？ 謝一源：這世界有個鐵定的法則，叫天道好還，舍得舍得，越舍越得；舍不得舍不得，不舍不得。

　　創(chuàng)意世界：有個問題還是要問一下，就是吃素營養(yǎng)夠不夠。 謝一源：我們說神離不開精，叫精神；我們說彩也離不開精，叫精彩；我們說力也離不開精，叫精力。你看，精字怎么解，精就是米飯加青菜唄。有太多的偉人是吃全素的，有太多的奧運會金牌運動員是吃全素的。實際上，吃素不會缺少任何營養(yǎng)的，但也要合理搭配。

　　創(chuàng)意世界：最后一個問題，一直憋著呢。一進門就看見您墻上這幅字，“佛為什么頭疼三天”，這幾個字怎么解？ 謝一源：說的是，釋迦摩尼成了佛，可是有一次，頭連續(xù)疼了三天。弟子問佛，都成佛了，為什么還會頭疼，而且疼了三天。佛說，是自己曾經(jīng)有一世，是一個村子里的小孩。碰到大旱年時，他所在的村莊里的池塘干了，一條巨大的魚被人們拖了上來，身為小孩的他雖然不吃魚，但見到魚眼睛一眨一眨的，很好玩兒，就用小棍子打了魚頭三下，所以即使現(xiàn)在成佛了，頭還是會疼三天。我想用這幾個字提醒自己，佛尚且如此，何況我呢，可不慎乎。

　　訪談結(jié)束了，還有一粥方相贈，這是代謝一源送給讀者朋友的。據(jù)說此方是針對頸椎病的，做法很簡單，就是把向日葵的頸部取下來熬粥喝。進門一碗粥，這又一粥方（粥者之意，飲此米湯，即可左右開弓也），如此“粥”而復(fù)始倒也圓滿。

首先我們要先說說豆子。

豆子從營養(yǎng)學(xué)上分為雜豆類和大豆類。其中，雜豆類富含淀粉、多種維生素和膳食纖維；大豆類除了一些維生素、纖維素之外，對人更加有益的就是其中富含的蛋白質(zhì)了。常見的大豆類包括三個品種，分別是黃豆、黑豆、青豆，都屬于大豆類。

我們常見的豆制品，都是由大豆類制作而成。例如豆腐、豆?jié){、豆干、豆腐皮、醬豆腐等等。而這些豆制品又被分為：非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品。常見的非發(fā)酵豆制品有：豆腐、豆?jié){、豆腐皮、豆腐干、豆腐腦等；發(fā)酵豆制品有：腐乳、豆豉、豆汁等。

那么，發(fā)酵豆制品是不是要比非發(fā)酵豆制品更好？四種營養(yǎng)素分析讓你一見分曉。

1、蛋白質(zhì)。豆制品中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵變性后，變成了多肽及氨基酸，相當(dāng)于分解了蛋白質(zhì)，而這種分解使得蛋白質(zhì)更容易被吸收。同時，這些氨基酸和多肽會讓原本無味的豆制品變得更加鮮美。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵之后的一些活性肽更有助于控制血壓。

2、維生素。維生素是很奇特的，在豆制品發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生維生素B12（維生素B12的主要生理功能是參與制造骨髓紅細(xì)胞，防止惡性貧血；防止大腦神經(jīng)受到破壞），當(dāng)然這種B12常見于動物性食物中，在植物性食物（豆制品）中是很少見的，而發(fā)酵豆制品是素食中良好的B12來源。

3、礦物質(zhì)。常見的對身體有益的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鎂等元素，經(jīng)過發(fā)酵后，生物利用率會提高。因為在植物性食物（大豆）中多多少少都會含有一些草酸和植酸，這些物質(zhì)會影響上述礦物質(zhì)的吸收，而經(jīng)過發(fā)酵之后，這些草酸和植酸都會被霉菌消滅掉。

4、大豆異黃酮。這是對女性朋友很重要的營養(yǎng)素，豆制品在經(jīng)過發(fā)酵之后，大豆異黃酮的生物利用率會得到改善，因為，發(fā)酵使異黃酮不會和豆制品中的糖結(jié)合，它變成了游離形式，而這種游離的異黃酮，更容易被人體吸收。

說了這么多，是不是意味著我們應(yīng)該徹底轉(zhuǎn)向發(fā)酵豆制品了嗎？這也未必，因為在豆制品在發(fā)酵過程中比較容易混入雜菌，我們又會加入大量的鹽來防腐。拿豆腐乳5%含鹽量計算的話，20克豆腐乳相當(dāng)于1克鹽。因此，吃發(fā)酵豆制品，一不留神，食鹽的攝入量就可能超標(biāo)哦，要注意！

標(biāo)簽：