拉薩放生多少數(shù)量有講究嗎，河蟹可以放生到河里嗎

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2.生抽，醬油不要放

燉肉的時候?yàn)槭裁床灰确派獒u油和老抽呢？原因有兩點(diǎn)，第一點(diǎn)就是生抽醬油中的含鹽量較高，所以會改變湯底的滲透壓，造成肉失水變老。

第二點(diǎn)就是生抽醬油中的含有較多的谷氨酸鈉，也就是味精，而類似味精這種提鮮的物質(zhì)長時間高溫加熱，會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，從而使得味精失去鮮味。

提鮮一類調(diào)料最好在快要出鍋時加入進(jìn)去即可。

3.山楂不要放

網(wǎng)上有很多人說燉肉放山楂可以使得肉變得軟爛，其實(shí)理論上講沒錯，因?yàn)槿忸愂巢牡娜赓|(zhì)纖維在酸性條件下或者是堿性條件下，其肉質(zhì)纖維會遭到破壞，從而使得肉變得軟爛，但是是有一個前提條件的，那就是湯汁要滿足酸性的條件，所以如果燉肉只放幾片山楂，很難實(shí)現(xiàn)軟爛肉質(zhì)纖維的效果，如果放的過多又會導(dǎo)致燉出來的肉酸酸的，所以這種方法并不適用。

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妙招1：肉提前泡水

妙招2：肉提前焯水

泡好的肉用自來水沖一下，然后鍋中加入水燒開，再下入肉進(jìn)行焯水，進(jìn)一步去除肉中的血水，這樣做完后，在燉肉的時候，即使不放蔥姜和料酒，肉沒有人任何腥味異味。

妙招3：燉肉軟爛的關(guān)鍵

甭管肉的老嫩，都可以燉出軟爛的效果，而這關(guān)鍵點(diǎn)只有兩個：一個是火候，一個是時間。

我們燉肉時，鍋內(nèi)水開后，一定要改成小火，不能用大火燉肉，因?yàn)榇蠡馃跞鈺斐扇庵械乃衷诙虝r間內(nèi)流失過多，從而造成肉的口感又老又柴，而小火燉肉就是避免肉中的水分流失，從而保證肉的軟爛口感。當(dāng)我們用小火燉肉的時候，肉質(zhì)較老的就多燉一段時間，燉肉前水最好一次性加足，如果鍋內(nèi)水變少了，加些開水進(jìn)去也可以。

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牛肉類食材：燉肉料

八角5克，桂皮3克，花椒10克，草果1個，香葉4片

燉牛肉技巧解析：牛肉的肉質(zhì)纖維較粗，所以不容易軟爛，如果是在家沒有那么長時間烹飪，教大家一個十分好用的方法，買回來的新鮮牛肉泡完水沖洗干凈后，放到案板上，用菜刀的刀背從左到右剁下去，然后在從上到下敲擊，這樣反復(fù)敲擊幾次后，牛肉的肉質(zhì)纖維就會被敲斷，所以牛肉在燉的時候，就很容易軟爛，這是我做拉薩拉面烹飪牛肉多年以來的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和技巧。

豬肉類食材：燉肉料

八角3克，桂皮3克，茶葉3克，花椒5克，小茴香10克

燉豬肉技巧解析：豬肉燉著吃最香的，就是排骨，所以咱們這個配方燉出來的排骨特別好吃，其它什么料都不用放，只需要放點(diǎn)鹽，味精，不需要其它配菜，干燉出來的排骨別有一番風(fēng)味，另外燉排骨的時候，不建議焯水，因?yàn)槿庀阄稌魇Ш芏?，只需要泡水沖洗干凈，直接冷水下鍋，這樣燉出來的肉特別好吃。

羊肉類食材：燉肉料

白扣3克，小茴香15克，山奈3克，花椒10克，白胡椒15克，干辣椒4克

燉羊肉技巧解析：這是我做手抓羊肉的香料配方，去除羊肉腥膻味的效果特別好，羊肉本身就比較嫩，所以只要掌握好火候，口感上不會有問題，關(guān)鍵就在于如何去除羊肉的腥膻味。而用這個配方就可以。

禽類食材；燉肉料

白芷4克，白扣3克，花椒5克，陳皮3克，白胡椒10克

燉雞肉技巧解析：肉質(zhì)嫩，但是腥臊味太濃，所以咱們這個配方即能賦予雞肉別樣的風(fēng)味，又能有效地去除雞肉的腥臊味。

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