西芹木耳小炒

簡樸的清炒時蔬，重點在于調(diào)味，沒有能讓調(diào)料掩蓋掉蔬菜的本味，與此同時減弱蔬菜生澀的味道。

家里沒有稱，用量以平常用飯用的湯勺為尺度。

西芹木耳小炒的食材和調(diào)料

西芹木耳小炒的做法取步調(diào)1.

這道炒菜須要造作蝦油，我是事前做好的一罐，最好選用新新鮮蝦與蝦頭，高溫大批油炸，熬造10分鐘擺布倒出安排12小時，過濾裝罐便可。能保留很長時候，炒青菜和涼拌菜的焦點味道。

腌制蝦。蝦能夠挑選鮮蝦本人剝殼還能夠挑選現(xiàn)成的蝦仁，鮮蝦好一些。將一切腌制蝦的調(diào)味料除白醋外倒入碗中拌勻腌制半個小時。用凈水洗凈調(diào)味料兩次，以后加一勺白醋拌勻5秒鐘再次將白醋洗凈。留干爽的蝦仁備用。

木耳泡發(fā)，全部主料除胡蘿卜外焯水。開水下鍋，焯水的進程中水中加鹽及油少許，能夠讓蔬菜色彩加倍翠綠。焯水能夠縮短蔬菜烹調(diào)的進程，一來包管色彩口感及味道，二來包管養(yǎng)分。藕片焯水以后記得泡在鹽水中避免變色。

蝦仁滑油備用。

熱鍋下橄欖油，下進蒜片及洋蔥爆香，下進胡蘿卜翻炒，下進其他全部主料翻炒，下進鹽適量翻炒，下進全部調(diào)味料翻炒，最后下兩滴白醋翻勻出鍋便可。

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